忻州代县，曾经是“家家能酿酒，处处闻酒香”。
如今，黄酒以其绵长的谷香，成为中华酒文化的一支细流。
2022年，代州黄酒入选全省首批十大省级重点专业镇。该县以“1228”发展战略为引领，推进“5+1+N”项目建设，强化“十个赋能”，围绕专业镇建设，以决战之势开好局，推动各项目标任务落地落实。
让文化成为“镇”能量源泉
一定是一个契机，让丰收的黍米成了发酵菌们眷恋的温床。在工匠们的精心“策划”下，历经浸泡、蒸煮、冷却、加曲、多次发酵等工序，谷物的灵魂汇聚成一杯灿若星河的黄酒，饮一口，留香齿尖，醉在心头。
在代县人心中，黄酒的诞生定然是如此浪漫。
如果在杨家将时期，黄酒还是对勇毅的礼赞，那么到清朝末年，街头的“刘缸坊”则作为“龙头企业”，引领黄酒产业在这片热土上发展。历经手工作坊、乡镇企业、国营办厂、股份制改革等多次变革，代州黄酒由“小散”转向“大牛”，并在建设省级重点专业镇的契机下，走上“专精特新”之路。
由待客佳酿成为县域经济特色支柱产业，代州黄酒产业缘何能不断发展壮大？
在代县的老牌酒厂——山西代县贵喜酒业有限公司，92岁的高贵喜老人，仍然会抽空到车间进行品控检查。“父亲毕生的营生就是酿酒。到我这一代，依然要将这份使命传承下去。”贵喜酒业的负责人高润林告诉记者。
正是使命传承，催动代州黄酒产业一路向前。
“千年传承下来的酿造技艺，我们赋予它技术和创新的同时，绝对不能丢掉它背后的历史积淀和工匠精神。文化，是代州黄酒专业镇建设的核心；文化自信，是代县黄酒自信的源头；历史传承，是专业镇‘镇’能量永不枯竭的源泉。”代县县委书记张生明说。
代州黄酒专业镇的建设，也是代州历史文化发掘和保护的过程。代县以文化赋能专业镇建设，深挖黄酒历史文化，讲好黄酒起源故事、传承故事、酿造故事，编创文艺作品展示非物质文化遗产传承，全面提高代州黄酒文化影响力的同时，也在保护传统酿造技艺和发展壮大现代产业之间找到了平衡点。
用品质铸就专业镇生命
“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋。”金代诗人赵秉文笔下，一句“人间六月秋”，将一饮而尽却并无灼热感的黄酒滋味描写得惟妙惟肖。
“代州黄酒饮而不燥，源自酿造中最关键的一种原料——绿豆。”山西四达酒类饮料有限责任公司董事长李全锁，向记者道出了“六月秋”的秘密。
不是所有的黄酒都叫“代州黄酒”。
“六月秋”，源自代州黄酒严格的工艺流程：发酵前的温度、发酵中的甜度、陈化的天数等，一切都要遵循“老祖宗的规矩”。
“自动化酿酒工艺只是节省了一部分人力，但并不代表标准的降低。”山西雁门山酒业有限公司总工程师张伟说。
品质是黄酒的生命。
代州黄酒专业镇建设，紧紧围绕品质赋能、品牌赋能、标准赋能做文章，通过强化企业品质监管，以企业专人负责、部门驻厂监管相结合的方式，建立黄酒企业“一企一人”驻厂和“批批检”抽检制度，把牢产品关；积极编制《代州黄酒区域公用品牌建设实施方案》，推进“代州黄酒”“代县黄米”地理标志商标认证、中国“中欧”地理标志产品互认互保认证申报，以及国家非物质文化遗产、中国重要农业文化遗产等荣誉申报工作，把牢形象关；重点推动2万亩优质黍米种植标准体系建设，完善企业生产、产品质量、管理体系标准化建设，把牢管理关。
“专业镇，是产品有品质、产业有生命、市场有活力。我们要依托专业镇建设，打造黄酒‘名片’，就必须坚持做最高品质的黄酒。让高品质产品占领市场，让龙头企业有更多‘话语权’，让专业镇更有竞争力。”代县县长温安娜说。
让人才赋予专业镇活力
代县目前共有酒类注册企业30家，黄酒生产企业13家，总设计产能15万吨。2022年，全县黄酒企业产值达2亿元。
强化支柱产业，高标准建设代州黄酒专业镇。代县明确了到2027年实现“黄酒产业总产能达到30万吨，专业镇综合产值突破30亿元，全产业链从业人数2万人，带动农户5000户，人均增收6000元”的目标。
从15万吨到30万吨，从2亿元到30亿元，翻了几倍的数字，原动力来自哪儿？
一定是人才。
“贵喜黄酒在创新产品上从没有停下脚步。这几年我们聘请了很多技术领域的专家，研发了一些低糖酒、果味酒。黄酒酿造，既要有工匠精神，又要会开拓创新。”高润林告诉记者。
老企业用专家协助开发新产品，新企业则依托人才打造优质品牌。
山西雁门关酒业有限公司负责人郭鹏飞每天都要花很多时间思考，如何让一度在市场上销声匿迹的“雁门关”商标，重新被消费者认知、认可、认同。
“品牌建设是漫长的，核心还是人才。比如我们年内要投产的1000吨酒曲生产项目，就需要大量的人才。酒曲是酒的灵魂，人才是品牌的灵魂。”郭鹏飞说。
强化人才赋能，代县主动同江南大学、山西农业大学等高等院校进行合作，开展酒类专业人才订单式委培，并鼓励黄酒企业开展学徒制培训，为黄酒酿造储备强大的人才力量。该县还成立黄酒专业镇技能大师工作室，建立人才信息目录库，推动本土黄酒产业乡土人才黄酒酿造工、品酒师职称认定，建成一支适应黄酒专业镇要求的高质量技能人才队伍，以人才储备促进技术攻关，带动产品创新、产业升级，打造高标准专业镇。
“我家祖辈都会酿酒”的生活技能，如今已成为一方百姓的致富法宝；名扬一方的美酒佳酿，正在营造多产区、多酒种合作的战略契机；天然种植优势哺育的特色农产品，将锻造出县域经济发展和产城融合创新的引擎。
一镇带一方，一方促全盘。
借势专业镇建设东风，代县正在策划一场“酒局”，以酒为媒、用酒作歌，让一盏金波吹起雁门关的新风，让更多宾客齐聚代州古城，再端人间“六月秋”。
规划中的雁门山黄酒产业园区（资料图片）。
记者手记
代州黄酒成功的秘诀
“我在家炖红烧肉时偶尔也会倒一点儿黄酒，但不知道为什么，肉汤会微微发苦。”
“是吗？这个我还是头一次听到！”在代县采访时，记者无意间聊到的话题，让雁门山酒业的总工张伟一时有点懵。随后，他认真地说，“这个得专门和专家讨论一下，必要时我们再做个实验，看是不是需要再改进酿酒工艺。”
让张伟解答生活问题并非记者的本意，但炖红烧肉加黄酒能引发对酿酒工艺的思考，却并不意外。
当下市场的细分对黄酒企业提出了更高的要求，代县的企业家们始终在思考怎么做产品，如何树品牌，才能让代州黄酒走得更远？
“你说炖红烧肉加了一点黄酒，汤苦了。这到底是酒的问题还是肉的问题？”张伟在问记者，更是在问他自己。
细节决定成败。
如今，代县黄酒企业正在锚定“专业”二字，打破舒适圈，在创新管理中追求效益，在思维转变中追求进步，以精良品质谋求企业发展，把擅长的事做好、做精。
专而精，精而强。
从代州好黄酒，到代州黄酒好，未来可能是“黄酒就喝代州的”。红烧肉怎么炖不是问题，但谁说炖红烧肉加黄酒不会引发“蝴蝶效应”？不放过每一个细节，从小问题出发深入思考，也许正是代州黄酒历经千年仍能飘香万里的秘诀所在。
本报记者 畅雪
责编：李青
