2024年度太原市小店区牺汤文化节现场。 本报记者 王媛 摄
炎炎夏日，喝一碗热乎乎的羊汤，吃一块软软糯糯的炸糕，不失为一件极其过瘾的事情。7月11日晚，以“牺汤盛宴·激情畅享”为主题的2024年度太原市小店区牺汤文化节启幕。当天适逢农历六月初六，是小店群众喝牺汤祈丰收的日子。在此时举办牺汤文化节不仅是对传统习俗的传承，更是对美好生活的期许。
小店牺汤历史悠久、风味独特，具有深厚的文化底蕴。牺汤又名“全羊汤”，始于西周时期，过去在太原南郊一带流行。当时，贵族用全羊祭祀后，将羊煮熟，连汤带肉分给族人享用。
当地人制作牺汤时，会将优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架，连同洗干净的羊心、羊肺、羊肝、羊蹄、羊血等切成杂碎下锅熬汤。他们先是把所用原料在开水中浸一会儿，血水出尽后放入开水锅中，再加入小茴香、花椒、葱、姜等熬煮。待肉熟汤浓，把肉捞出，用盐、胡椒、辣椒面等调汤，放入切好的肉片，加热后撒上香菜并用特产切饼佐食。
在当地，小店牺汤有“一碗牺汤赛人参”的美誉，是每家每户在夏季尤其是三伏天必食的滋补食品。随着时代变迁，如今牺汤的吃法更加多元，汆羊肉片汤、全羊牺汤、豆面羊汤面等，食客可随意选择。
人间烟火味，最抚凡人心。今年以来，小店区结合区域农文旅资源和特色产品，全新发布“大美小店”区域公共品牌；组织晋韵楼、九只牺汤等12家特色餐饮品牌企业，成立小店区牺汤协会；依托乐村淘乡村e镇拓展线上渠道，提升产品品质，创新经营理念，塑造品牌形象，去年12月“小店牺汤”荣登央视上榜品牌，九只牺汤、王吴牺汤等多款优质产品相继面市，并远销上海、厦门等地。
本届牺汤文化节精心策划了一系列精彩活动，既有美食品鉴，又有文化展示；既有互动体验，又有好礼相送。开幕式现场热闹非凡，游客们或近距离欣赏丰富多彩的非遗文化表演，或通过视频宣传片深入了解小店牺汤的历史渊源与独特魅力，或免费品鉴小店牺汤这一传统美食。
小店区委副书记、区长康建斌说：“希望本次活动能让广大消费者体验传统非遗韵味。我们将不断挖掘非遗文化市场价值，在更高平台、更大范围内推广宣传小店牺汤文化，进一步擦亮‘小店牺汤’文化名片。”
本报记者 王媛
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