晶莹剔透的金黄色酒体，在开瓶瞬间散发出馥郁酒香。入口品尝，醇厚口感中酸甜恰到好处，浓郁滋味在味蕾间散开，回甘悠长，让人沉醉……这独特的风味正是源于清徐炼白葡萄酒酿造技艺。而这独一无二的工艺也让其拥有者——清徐益华炼白葡萄酒厂成功入选我省省级工业遗产名单。
走进厂门，清甜的酒香随着春风迎面扑来，废旧的红酒瓶整齐地堆砌在库房一侧，车间斑驳的青砖墙体上镶嵌的五角星格外鲜艳醒目。
厂长王源告诉记者，清徐益华炼白葡萄酒厂历史悠久，可追溯至1921年。其传承的炼白葡萄酒酿造技艺更是源远流长，最早记载于公元659年。酒厂始终坚守传统，选用清徐本地树龄50年以上的老树龙眼葡萄为原料。这种葡萄颗粒大、水分足，口感甜中带酸，为酿酒提供了优质基础。
与常见葡萄酒酿造工艺不同，清徐炼白葡萄酒采用纯手工砂锅熬炼浓缩，全程不添加任何辅料，再经自然发酵、澄清过滤而成，精髓全在一个“煮”字。如此工艺，让酒中干浸出物达38.69g/L，是国家标准的2.41倍，所含糖分也为纯葡萄糖，营养价值远超同类产品，在质量、风味、色泽上均与欧洲葡萄酒截然不同。
然而，时光流转中，这一珍贵技艺险些失传。幸得省级非遗传承人王计平执着坚守，带领技术团队四处寻访、反复试炼，历经无数次失败，终于让清徐炼白葡萄酒重现光彩。如今，清徐葡萄酒有限公司继承清徐益华炼白葡萄酒厂“衣钵”，以“马裕”牌葡萄酒、炼白葡萄酒等四大系列80余个品种为主导产品，通过“公司+基地+农户”模式，带动清徐2000户种植户增收，推动当地农业产业结构优化升级。
记者了解到，炼白葡萄酒代表中国传统葡萄酒酿制工艺，屡获国际大奖。它成功摘得2025春季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛中国区甜型酒及其他类酒金奖，并入选山西特优农产品品牌目录，让“山西制造”的中国葡萄酒民族品牌在国际舞台崭露头角。
在发展产业的同时，工业遗产的保护与文化传承也相当重要。依托清徐益华炼白葡萄酒厂旧址，当地建成清徐葡萄文化博物馆，将百年厂房建筑、古老酿酒设备悉心保护，对反映酿制技艺、企业文化、工业精神的文献资料建档立案。博物馆藏品丰富，从仰韶文化时期至今，与葡萄种植、酿造相关的工具、档案等达8000余件，生动展现清徐葡萄酒数千年发展历程。这里不仅是国家3A级景区，更是集非遗传承保护、文旅融合、产研游学于一体的文化地标，吸引众多游客前来探寻炼白葡萄酒酿造技艺的千年密码，感受清徐葡萄文化的深厚底蕴。
据介绍，未来，清徐葡萄酒有限公司计划利用清徐葡萄的优势和酿制技艺，持续提升“山西制造”的葡萄酒民族品牌影响力，让地域特色鲜明、工艺独特的炼白葡萄酒走向更广阔的世界舞台，续写清徐葡萄酒的辉煌篇章。
本报记者王蕾
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