每当中秋将至，和顺人总要想起“寒湖月饼”。寒湖月饼成了中秋节的代表食品。这是传承六代寒湖月饼的创始人郭氏怎么也没有想到的。他更没有想到，寒湖月饼的技艺还能成为非物质文化遗产。
寒湖月饼外形古朴，用传统吊炉烧烤制作而成，是典型的北方纯手工制作工艺。2011年01月，被列入第二批市级非物质文化遗产代表性项目。2017年10月，被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
和顺的寒湖月饼原是寒湖村的郭氏开始做的，郭氏月饼传至今日，已有六代。传至第三代（即郭彦栋的老爷爷），在抗战之前村里很少有白面，于是几十户人家将面（荞面）、馅料集中起来，交由郭彦栋的老爷爷统一制作，于是在中秋节村里人就能吃上香甜可口的月饼。郭彦栋的爷爷郭凤梧，当时边开饭店边做月饼，用毛驴从邢台一带驮回来小麦，用石磨打磨成白面，用土炉烤制成月饼。当时人们头一年中秋先拿月饼，后一年秋收之后付给相应粮食，是“以物易物”，当时的人信誉很好。79年开始，郭凤梧、郭玉旺（郭彦栋的父亲），郭彦栋对月饼进行了改革。开始还是在寒湖村，给村里人做月饼，大伙儿5斤白面、5斤糖、5斤油凑在一块统一做。后来，做了好几年，出了名了，村里人走亲戚也送老郭家的月饼，于是外村人、城里人就经常说：“咱回寒湖买些月饼哇！”在无意中的口耳相传当中，老郭家的月饼就被叫成了“寒湖月饼”。 寒湖郭氏月饼主要是供中秋八月十五食用，现在平常也可以吃到香酥味美的月饼。
进入新世纪后，由于规模扩大和环保要求，过去用土炉烤制月饼已无法适应市场需要，相继更换为电烤炉和气化炉，既干净又高效。
山西经济日报记者 郝光明
责编：李青
