人潮汹涌的永辉超市“学习胖东来”调改店。本报记者 郝薇 摄
“胖东来的帮扶，让我们深切体会到商业的本质不仅是价值的交换，更是价值的共创与传递。胖东来的善举，既是对永辉的帮扶，更是对中国零售行业的一次‘传灯’。”近日，永辉超市低调地发出这份高调的宣言。
今年以来，永辉超市和胖东来的深度合作，成为零售业界最爆话题之一。继北京、广东、湖北、江西、河南、山东等省的永辉超市学习胖东来调改店纷纷亮相后，永辉超市太原中正天街店经过“推倒重来”般深度调整，作为太原首家“学习胖东来”自主调改店于4月18日焕新开业。开业几天来，卖场内人流熙攘、货架前顾客云集、各区域琳琅满目的新品、整齐到极致的陈列、多巴胺色系的视觉冲击……让消费者感受到了翻天覆地的变化。数据显示，永辉超市太原中正天街店开业首日客流同比增长超220%。该店开业后，永辉超市全国调改门店数量达到55家，预计今年年中达100家，全年将达到200家。
作为2025年度山西零售业的现象级事件：一边是巅峰时期门店超千家、却深陷闭店潮的中国超市“生鲜一哥”，一边是从河南起家火遍全国的“超市界天花板”，二者的联手是否真能改写山西超市界的命运剧本？
向“胖东来”学习什么？
胖东来的“魔法棒”真能点石成金吗？
开业以来，“胖改”后的永辉超市凭借“烟火气+精致感”火出圈，人流量居高不下。从超市内到地下停车场，从超市门口拥堵的车流到到中正天街的客流随之飙涨，“学习胖东来”后的永辉超市，重现数年前春节超市里熙熙攘攘的盛况。太原百姓们谈论最多的话题似乎是：“逛‘胖东来’了吗？”
随着人流步入超市，升级后的永辉超市店面整体装修更显高端大气。各区域精心陈列、众商品“齐站军姿”。货架布局进行了全面调整。从商品到专柜，不仅含“胖”量增加，胖东来专区的货品补了一次又一次。
记者了解到，永辉超市此次调改，力度空前。不仅商品实现“大换血”，汰换率超60%，下架9631个单品，新增6927支商品，烘焙、熟食等鲜食比例也从5%跃升至25%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的90%，进口商品占比达24%。可以说，从商品结构革新、场景布局升级，到服务细节人性化、数字化赋能等方方面面，都进行了调改升级，为太原的消费者带来前所未有的购物体验。
据了解，坚定走“胖东来模式”的品质零售路线，不仅是太原永辉超市，更是全国永辉超市门店调改的主攻方向。3月17日晚，永辉超市发布公告称，为加快公司改革转型步伐，该公司拟正式成立改革领导小组，统领公司改革转型工作。时隔几日，在永辉超市2025年度全球供应商大会上，其相关负责人公开表示：“永辉超市必须要调改，‘胖东来模式’是中国超市唯一的出路，我们将坚持走‘胖东来模式’的品质零售路线。”
太原版“胖东来”火出圈
近两日，“太原也有自己的‘胖东来’了”的话题频频登顶同城抖音热搜榜单。各路山西自媒体从业者纷纷探店，狠狠吸引了一波流量。
卖场内人流熙攘，太原消费者开启扫荡式购物模式。推着满车“战利品”的消费者在收银台前排起长龙、仍有慕名而来的顾客如潮水般奔涌而入。带着孩子来购物的王女士逛得挺开心：“没想到太原也有了学习‘胖东来’的超市！逛了一圈下来，感觉像进了网红打卡地！”
“爆改后永辉超市，各色的水果、各样的蔬菜，还有各种饮料、酸奶，既有精心搭配设计的色彩美学，又有站军姿般的商品陈列，而且很多商品品牌都是头一次见，太原版的‘胖东来’确实令人耳目一新！”张女士推着满车商品告诉记者。
调改后的太原版“胖东来”，彻底颠覆了传统超市的玩法。蔬菜区，导购准时准点把七折的价签贴在每件叶菜商品的外包装上；海鲜区的波士顿龙虾、帝王蟹现捞现杀，还能选清蒸、刺身或火锅吃法；熟食区以明档操作营造出浓郁的烟火氛围，每日新鲜出炉的雨润烤鸡、韩式炸鸡等，香气扑鼻；胖东来的网红白酒、果汁、燕麦片、洗衣液等“胖品”一次次被扫空；尤为值得称赞的是，为保障食物品质，烘焙区全线产品禁用脱氢乙酸钠、代可可脂等添加剂，草莓等娇嫩品实行“当日清空”，果切超4小时八折、6小时六折、8小时下架，让消费者每一口都吃得新鲜、安心。
便民服务也“卷”出新高度：超市里配备了放大镜、湿手器、血压计，宠物寄存处和母婴室成标配，保温打包袋、吃熟食的一次性小勺、手套等消费者能用到的小物件一应俱全。
“不仅要让消费者看到变化，还要提升员工的幸福感。只有员工幸福了，才能把幸福感传递给顾客。”永辉超市太原中正天街店店长白雪峰表示，此次调改后，门店员工人均薪资增幅20%左右，保证门店员工平均日工作时长在8小时以内，同时，还增加了一系列员工福利，为员工幸福加码。
“胖改”超市引发零售业新思考
消费是拉动经济增长的“主引擎”。2025年政府工作报告中，“消费”一词提到32次，“大力提振消费”放在政府工作任务的首位。
此外，商务部发布《零售业创新提升工程实施方案》，明确提出推动场景化改造、品质化供给、数字化赋能、多元化创新和供应链提升五个方面的主要任务。
创新是引领发展的第一动力，不仅提升了经济效率，催生了新产业、新模式、新动能，还为企业和社会发展提供了广阔天地。
从我省零售业来看，不仅仅只有永辉超市成为第一个“吃螃蟹的人”，近年来，随着我省零售企业不断创新发展，美特好集团也积极布局创新“超市+大食堂”模式，推出“食品超市+食品天台”模式，为居民提供一站式全场景、高品质的社区生活服务，同时实现“消费者体验好、员工收入多、企业盈利增”。铜锣湾等商业集团也在积极布局“餐饮+零售”的业态融合，探索传统购物中心的转型新路径。
省零售商行业协会会长王仂表示：“首发经济是一个地区商业活力、消费实力、创新能力、国际竞争力、品牌形象和开放度的重要体现。今年，‘发展首发经济’被首次写入省政府工作报告。永辉超市中正天街店作为我省首家‘学习胖东来’自主调改店，迅速打响独特的形象品牌，占据市场C位，不断挖掘消费潜力，为消费者营造了更高品质的消费体验，为城市带来了更多的美好，也为零售业破局带来了更多的思考！”
有业内人士认为，目前，永辉的“调改”正在改写中国零售业的规则，其他零售业态唯有加快脚步才能跟上时代步伐。
短评
取真经 练内功
在零售行业激烈的红海竞争中，永辉超市主动选择向区域标杆胖东来取经，这场自我革新的背后，藏着破釜沉舟的勇气。要知道，调改意味着推翻过往成熟的运营体系，不仅要承受短期业绩波动的风险，还要面临内部架构调整带来的阵痛。但永辉深知，唯有以刀刃向内的魄力打破固有模式，才能在消费升级浪潮中重获新生。
从商品品类的大刀阔斧汰换，到组织架构的重新梳理，每一步都需要决策者顶住压力、拿出决心。如今，永辉超市的调改成果初显，客流量和销售额都有显著增长，消费者用实际行动为永辉的改变投票，这是一个可喜的变化，也验证了只有细致入微的服务才能真正让消费者买账。
永辉超市的自我革新之路仍在继续。它的成功调改也为行业提供了宝贵经验，激励着其他零售企业勇于突破自我，关注员工福祉，提升服务质量，共同推动整个零售行业向更高层次发展。相信在永辉超市等企业的带动下，零售行业将迎来更加注重品质与服务的新时代，为消费者带来更多优质的消费体验。
本报记者 郝薇
责编：李青
